Quenelles de pommes de terre d'Alsace (Pflüte)

Les Pflüte, quenelles de pommes de terre du sud de l'Alsace, sont une spécialité paysanne du Sundgau et de la région de Guebwiller, préparées sans œuf ni liant liquide. Une purée vigoureusement desséchée sur le feu avec farine et beurre, façonnée à la cuillère puis dorée à la poêle jusqu'à une croûte croustillante.